Piment rouge moulu Heera, 50 g

Le piment broyé ou flocons de piment rouge est un assaisonnement composé de piments rouges séchés et broyés. Cette épice est généralement fabriquée à partir de poivre de Cayenne, bien que les producteurs commerciaux puissent utiliser différents cultivars. Il est généralement utilisé comme épice pour ajouter du piquant et de la chaleur aux plats, et il est parfois utilisé pour faire des sauces épicées.

La principale différence entre le piment rouge broyé et la poudre de chili (à base de piments rouges séchés moulus) est que le piment rouge broyé contient les graines et les membranes de la gousse de piment, contrairement à la poudre de chili.

La version broyée du piment rouge est utilisée pour réchauffer les aliments, en particulier le mexicain ou Cuisine espagnole ou dans la préparation de salsas et de sauces.

Il est également couramment utilisé comme garniture de pizza sur des pizzas telles que la pizza au pepperoni, qui contient de la saucisse au pepperoni comme ingrédient de base. Il est également utilisé comme ingrédient dans la fabrication du chili con carne, un ragoût de viande épicé avec des haricots et des tomates originaire du Mexique.

En Chine, le piment rouge broyé est appelé hong you 辣椒(lit . "piment"), qui fait référence à tout type de piment, mais le plus souvent au poivre de Sichuan (花椒) ou au poivre de Sichuan (花椒). Il est utilisé dans des plats tels que le mapo tofu et le ma po doufu (un type de tofu épicé). Il peut également être utilisé comme ingrédient dans certains ragoûts chinois, comme le bœuf braisé à la choucroute et le bœuf braisé à l'anis étoilé.