TRS Shahi Jeera (Kreuzkümmel), 50g

Shahi Jeera, auch bekannt als Königskümmel, ist eine Kreuzkümmelsorte aus der Familie der Apiaceae und der Gattung Bunium. Es wird oft als Ersatz für Kümmel verwendet und wird auf Hindi „Shahi“ genannt, was „königlich“ bedeutet. Obwohl der Geschmack dem von normalem Kreuzkümmel (Cuminum Cyminum) ähnelt, bietet Shahi Jeera ein milderes Geschmacksprofil. Es gibt zwei Arten von Shahi Jeera: das schwarze Bunium Bulbo Castnum, das höher ist und in Kaschmir wächst, und das Bunium Persicum, das dem normalen Jeera ähnelt und einen milden Geschmack bietet. Es ist erwähnenswert, dass Kala Jeera oft mit Kümmel und Kalonji-Samen (Nigella Sativa) verwechselt wird.

Was ist der Unterschied zwischen Shahi Jeera, Kala Jeera, Kümmel und Kalonji-Samen

Kümmel, der zur Art Carum Carvi gehört, bietet einen einzigartigen nussigen Geschmack mit einem Hauch von Anis, Dill und Minze. Sie unterscheiden sich geschmacklich deutlich von Jeera, und es ist überraschend, dass selbst renommierte Köche die beiden manchmal verwechseln. Steht kein Kümmel zur Verfügung, können als Ersatz auch Anissamen verwendet werden.

Nigella, eine in Westasien und im Nahen Osten beheimatete Blütenpflanze, gehört zur Familie der Ranunculaceae. Diese scharfen Samen werden im Ganzen oder in Pulverform verwendet und sind auf Hindi als Kalonji-Samen, auf Tamilisch als Karum Jeerakam, auf Bengali als Kala Jeera oder Kalo Jiro bekannt. Sie werden oft als Zutat in Panch Phoran Masala verwendet und bieten einen deutlich nussigen Geschmack.