TRS Shahi Jeera (Cumin), 50g

Shahi Jeera, également connu sous le nom de cumin royal, est une variété de cumin appartenant à la famille des Apiacées et au genre Bunium. Il est souvent utilisé comme substitut aux graines de carvi et est appelé « shahi » en hindi, ce qui signifie royal. Bien que la saveur soit similaire à celle du cumin ordinaire (Cuminum Cyminum), le shahi jeera offre un profil de saveur plus doux. Il existe deux types de shahi jeera : le Bunium Bulbo Castnum de couleur noire, qui est plus grand et cultivé au Cachemire, et le Bunium Persicum, qui ressemble au jeera ordinaire et offre une saveur douce. Il est à noter que le kala jeera est souvent confondu avec les graines de carvi et les graines de kalonji (Nigella Sativa).

Quelle est la différence entre Shahi jeera, Kala jeera, les graines de carvi et les graines de Kalonji

Les graines de carvi, appartenant à l'espèce Carum Carvi, offrent une saveur de noisette unique avec des notes d'anis, l'aneth et la menthe. Leur goût diffère considérablement de celui du jeera, et il est surprenant que même des chefs renommés confondent parfois les deux. Si les graines de carvi ne sont pas disponibles, les graines d’anis peuvent être utilisées à la place.

La nigelle, plante à fleurs originaire d'Asie occidentale et du Moyen-Orient, appartient à la famille des Ranunculaceae. Ces graines piquantes sont utilisées entières ou sous forme de poudre et sont connues sous le nom de graines de kalonji en hindi, karum jeerakam en tamoul, kala jeera ou kalo jiro en bengali. Ils sont souvent utilisés comme ingrédient dans le Panch Phoran Masala et offrent une saveur distincte de noisette.