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Les feuilles de curry sont l'un de ces ingrédients secrets dans la préparation des plats du sud de l'Inde. Achetez ces feuilles de curry fraîches pour l'arôme sucré distinctif d'une préparation authentique du sud de l'Inde. Pour conserver les feuilles de curry, faites-les légèrement griller dans de l'huile ou du beurre et congelez.
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Les feuilles de curry fraîches, connues sous le nom de kaloupilé, sont issues de l'arbre Murraya koenigii, appartenant à la famille des rutacées. Contrairement au combava ou au poivre des cimes, elles possèdent un arôme distinctif et sont incontournables dans la cuisine indienne, srilankaise, réunionnaise, mauricienne, ainsi que dans plusieurs autres cuisines asiatiques.
Ces feuilles sont un ingrédient clé pour préparer divers plats, tels que les currys, massalés, thorans, ulundu vadai, rasam, kadhi et chutneys. Elles sont souvent utilisées en infusion pour parfumer sauces et bouillons, offrant ainsi une note exotique et aromatique. Dans un curry fait maison, les graines de moutarde doivent être torréfiées dans de l'huile avant d'ajouter les feuilles de curry, les oignons et l'ail. Elles se marient également bien avec le lait de coco, et peuvent remplacer les feuilles de laurier pour une touche d'exotisme dans les plats.
| Marque | Ekirana |
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