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La racine de curcuma fraîche (Curcuma longa) est une racine jaune vif au goût chaud et terreux, avec un arôme naturel. Couramment utilisée dans les cuisines indienne, asiatique et caribéenne, elle apporte couleur et profondeur aux currys, plats de riz, thés et golden milk. Ce curcuma est fourni cru et non traité, adapté à être râpé, tranché ou mixé pour la cuisine du quotidien.
La racine de curcuma fraîche, connue botaniquement sous le nom de Curcuma longa, est couramment appelée haldi dans les foyers indiens. Cette racine intensément jaune est appréciée pour sa saveur chaude et terreuse ainsi que pour la couleur dorée qu’elle apporte aux préparations culinaires.
Comparée au curcuma en poudre, la racine fraîche offre un arôme plus vif et un goût plus marqué. Elle est traditionnellement utilisée fraîchement râpée ou coupée dans les cuisines indienne, asiatique et caribéenne, notamment dans les currys, plats de lentilles, riz, soupes et boissons épicées comme le thé au curcuma ou le golden milk.
La racine de curcuma fraîche présente un profil légèrement poivré et terreux avec une pointe d’amertume. Une petite quantité suffit généralement pour apporter couleur et caractère aux plats du quotidien.
La racine de curcuma fraîche peut-elle remplacer le curcuma en poudre ?
Oui. Le curcuma frais a un arôme plus prononcé et une couleur plus intense. Environ 2 à 3 cm de racine fraîche équivalent à une cuillère à café de curcuma en poudre.
Le curcuma frais tache-t-il ?
Oui. Son pigment jaune naturel peut tacher les mains ou les surfaces. Il est conseillé de rincer rapidement après manipulation.
Ce curcuma est-il transformé ?
Non. Ce produit est fourni cru et non traité, en tant que produit agricole frais.
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