Chakra Kokum Noir, 100g

Le Kokum (Garcinia indica) est un arbre fruitier de la famille des mangoustans ayant des applications culinaires, pharmaceutiques et industrielles. Le kokum est utilisé à la fois comme épice et comme médicament et est considéré comme un coupe-faim efficace. Il est couramment utilisé dans les cuisines indiennes et asiatiques du Sud-Est, en particulier dans les zones côtières du Maharashtra et de Goa. Le kokum est un ingrédient clé dans des plats tels que le sol kadi, une boisson rafraîchissante à base de kokum et de lait de coco, et les currys de poisson. Il est également utilisé pour ajouter une saveur épicée aux cornichons et aux chutneys. Kokum est connu sous différents noms dans différentes langues indiennes et asiatiques, comme « kokum » en hindi, « amsol » en marathi, « kudampuli » en malayalam et « bhirand » en konkani.

Pour ceux qui sont curieux de connaître les différences entre les différents ingrédients acidifiants utilisés en cuisine, vous avez le choix entre plusieurs options. L'acidité est un aspect important de tout délicieux curry de poisson ou de fruits de mer, et les recettes peuvent inclure du tamarin, du citron vert, du vinaigre, du kokum, du gambooge, de la mangue verte ou des fruits aigres moins connus tels que le fruit bilimbi.

Kokum, scientifiquement connu sous le nom de Garcinia indica, est un choix populaire dans les currys de Goa, mais il peut être difficile à trouver.

Le Gambooge, également connu sous le nom de kudampuli ou tamarin en pot, est souvent utilisé dans les currys de poisson du Kerala.

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Le tamarin, scientifiquement connu sous le nom de Tamarindus indica, est l'ingrédient acidifiant le plus couramment utilisé en Inde, à la fois dans les currys végétariens et non végétariens.